Kalsiyum propiyonat, unlu mamullerde ve ekmeklerde yaygın bir şekilde kullanılan bir gıda koruyucusudur. Bu madde, ürünlerde küflenme, maya ve diğer mikroorganizmaların gelişip çoğalmalarını önlemek için oldukça etkilidir. Kalsiyum propiyonat, kalsiyum hidroksitin propiyonik asit ile tepkimesi sonucu oluşan organik bir tuzdur. Kimyasal formülü Ca(OOCCH₂CH₃)₂ olan kalsiyum propiyonat, hem kristal hem de toz olarak üretilir. Suda kolayca çözünen bu madde, alkolde ise çok az çözünür. Bazı gıdalarda doğal olarak bulunan kalsiyum propiyonat, bu gıdalarda koruyucu olarak etki sağlar. Örneğin, bazı peynir çeşitlerinde yüksek miktarda doğal kalsiyum propiyonat bulunur. Yapılan çalışmalar, gıda sektöründe kullanılan en güvenilir gıda katkı maddelerinden birinin kalsiyum propiyonat olduğunu göstermektedir. Amerika Gıda ve İlaç Örgütü, kalsiyum propiyonatın gıdada kullanımına ilişkin bir limit belirtmemiştir. Kalsiyum propiyonat, unlu ürünlerde küf önleyici ve koruyucu olarak yaygın bir şekilde kullanılır. Ayrıca çikolatalı ürünlerde, işlenmiş peynirlerde ve meyvelerde de koruyucu olarak kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra tütün endüstrisinde de bazı ürünlerde kalsiyum propiyonat kullanılmaktadır.

Ekmek çeşitleri ve unlu mamullerin içerisinde en yaygın kullanılan koruyucu madde kalsiyum propiyonattır. Kalsiyum propiyonat, ürüne hamur hazırlama aşamasında katılır ve kullanılan konsantrasyon maddelerinin özelliklerine göre ve amaçlanan depolama süresine bağlı olarak değişir. Genel olarak kullanılan dozlar, un ağırlığına göre %0,1 ile %0,3 arasında değişir. Yani 50 kiloluk bir çuval una 50 gram ile 150 gram arasında kalsiyum propiyonat eklenmesi, ürünü korur ve raf ömrünün artmasını sağlar.

Kalsiyum propiyonat, tüm dini gruplar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan bir gıda katkı maddesidir ve herhangi bir yan etkisi bulunmamaktadır. Yapılan bilimsel çalışmalar, kalsiyum propiyonatın güvenli bir madde olduğunu desteklemektedir. Gıdalarda kullanımı yaygın olan bu madde, koruyucu özellikleri sayesinde ürünlerin raf ömrünü uzatırken, sağlık açısından da güvenli bir seçenek sunmaktadır.

Sonuç olarak, kalsiyum propiyonat gıda endüstrisinde önemli bir koruyucu madde olarak yer almaktadır. Hem unlu mamullerde hem de çeşitli diğer gıdalarda kullanılan bu madde, ürünlerin bozulmasını önleyerek raf ömrünü uzatır. Tüm dini gruplar tarafından tüketilmesinde sakınca olmaması ve yan etkilerinin bulunmaması, kalsiyum propiyonatın güvenilirliğini artırmaktadır. Gıda sektöründe yaygın olarak tercih edilen bu madde, sağladığı koruyucu özellikler ve güvenilirliği ile öne çıkmaktadır.